十八褶小笼包

十八褶小笼包 （2016-3-25）

被朋友百合的小笼包给馋着了，心动不如行动，从昨天起开始筹备加展望我的十八褶。这十八褶的来源还是一个叫小蚊子的美食家：小笼包要好吃，皮不能太厚，肉不能太多，蒸的时间有不能太长，顶部还一定要十八褶，wow，真挺讲究的。

不想用肉皮做皮冻，想了个一举两得的办法（此处感叹一下自己有才哈?），昨天煮了牛筋，牛筋捞出来烧了麻辣味的，那汤冰箱里过了一夜就结的像砖一样了?，今天切碎拌在肉糜里。

借鉴了百合和小蚊子的方子，食材和步骤如下:

食材：

• 高筋粉360克，淀粉40克 （据百合讲加了淀粉不容易破）（一共做了65个）
• 温水220克
• 尚好碎猪肉
• 牛筋冻/肉冻
• 姜丝，醋

步骤：

1. 肉糜按自己口味调，孩子们不喜欢生姜的味道，肉糜里只加了葱，盐，酱油，糖，麻油，和水，用stand mixer快速打到上劲，水基本加到感觉无法再加了，打好的肉糜最好在冰箱里过夜会特别有弹性，不过夜也行
2. 牛筋冻切成小粒，懒人直接用了粉碎机?
3. 肉糜和肉冻比例1：1，或更多
4. 面粉加水揉到光滑，醒半小时
5. 醒好的面团搓成长条，切剂子，每个9克（我一个一个称的哦）
6. 剂子压扁，擀成中间略厚周围薄的皮子，厚度几乎类似馄饨皮
7. 包上10克左右的馅，我称了几个估摸有数了就不再称了
8. 打褶，记住千万想办法打上18个褶，据说褶太少了漏汤太多了不好吃，正好18褶还是比较难的，我的基本16-19褶
9. 水烧开，小笼包上笼屉，大火蒸8分钟，千万别多了，多了汤就到皮里去了。