糖醋排骨

糖醋排骨

小排骨先焯水去血丝，沥干。锅里放油，加白糖（千万不要用红糖，我自作聪明用过一次红糖，炒出来的糖浆是苦的，但可以用冰糖），中火炒糖浆，要耐心翻炒，最后像麦芽糖那样，放入几片姜，然后把排骨倒进油里炒上糖色。加生抽和很多冰糖，不要加水。盖上锅盖，小火烧。一开始水会越来越多，然后慢慢收干，尝一下味道，如果不够甜，再加冰糖。等到基本收干加醋，喜欢酸的多加点。用一小勺菱粉加一大勺水勾芡。出锅。