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巧克力熔岩舒芙蕾
巧克力熔岩舒芙蕾 十来年前第一次坐游轮尝到了一种叫舒芙蕾的甜点，高高隆起的蛋糕表面是脆的，而中心却是柔软湿润的。这个印象就这么一直在脑子里存着。今天女儿说想念游轮?上的passion fruit舒芙蕾，那就是圣旨啊?没有passion fruit，巧克力舒芙蕾也一定很好吃的。 熔岩： 2大勺黄油 1大勺糖 3oz 黑巧克力 1大勺咖啡酒 1/2小勺香草香精 舒芙蕾： 1/4杯面粉 1/4杯糖 1杯牛奶 6oz 牛奶巧克力或semi sweet巧克力 4只鸡蛋，蛋白蛋黄分开 1/4小勺塔塔粉 一点点盐 做法： 预热烤箱至375F 杯子或烤杯底部及四周涂上黄油，均匀地撒一层糖，这样烤好的舒芙蕾会膨胀得很漂亮，而不是像纸杯蛋糕一样只有中间鼓起来 熔岩： 烧一锅开水，置中火上，上面放一个碗，熔岩料除巧克力以外都放碗里，搅拌至全部融化，离火，倒入巧克力 巧克力融化后，冷却，放入冻柜使其凝固 舒芙蕾： 取一大碗放在开水上，倒入面粉，牛奶，搅拌至面糊状，加蛋黄，一个一个地加，每加一个蛋黄都要搅拌均匀，蛋黄奶糊在热水上一直搅拌至蛋黄酱的状态；离火，加入巧克力使其融化 用手动搅拌器将蛋白和塔塔粉打至白色，分几次加糖，一直打发到有软尖尖 加1/3打发蛋白到巧克力蛋奶糊，翻匀，加入剩下的蛋白，翻到完全融化 杯子底舀一勺舒芙蕾面糊，挖一小球凝固的熔岩，再倒入面糊直到杯口 放在开水浴里，入烤箱烤25-35分钟（看容器大小）。趁热吃，舒芙蕾很容易回缩的
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西瓜冰霜
西瓜冰霜 Sorbet，叫冰霜不知道是不是合适？这是水果和糖做成的冷饮，既无奶制品也没有脂肪，想要有和冰激凌相似的口感和质地还真是不容易。糖的使用不仅仅为了增加甜度，更是为了冰霜的结构，糖量不够冻起来的冰霜会很硬，但是糖太多既不利健康，也会影响凝结。另外一样经常加在冰霜里的材料是白酒，一般一大勺伏特加，tequila或者其他烈性白酒就可以了，烈酒降低冰点，使得凝结的冰霜比较松软。 原料： 20oz西瓜，切小块 3oz糖（根据西瓜的甜度可以增减） 1oz水贻(light corn syrup) 1大勺白酒，伏特加，tequila都可以。Tequila和绿檬使得冰霜有Margarita的味道 做法： 西瓜切小块，用粉碎机打到很细，加糖和水贻继续打到糖完全融化，加入烈酒（可省略），放冰箱1-2小时使其降温 把西瓜糖水放在冰激凌机里，启动冰激凌机20分钟左右 将做好的冰霜装在密封的罐子里，放冻柜2-4小时
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低脂蓝莓冰激凌
低脂蓝莓冰激凌 自从上周做了无机器版草莓冰激凌，我就一直在想，那款冰激凌虽然非常非常好吃，可毕竟脂肪含量很高，一般也不敢多吃，如果用脂肪含量低的牛奶和奶油，效果会怎样呢？连着忙了好几天，终于有时间可以静下来试试新的配方。冰激凌奶液做好时我还心里直打鼓，因为淡奶油完全没有能打发，除了很多气泡没觉得增厚，和蓝莓奶液搅拌在一起时更觉得蓝莓都沉下去了。今天惴惴然打开冻了一夜的罐子，面上有一层白色的泡沫，我以为液体冻会很硬，出乎意料的是很容易就挖了一勺冰激凌，尝了一口，没有鲜奶油做的冰激凌那么“腻”，有一丝丝冰渣的感觉，吃起来别有一番情趣。我自己更喜欢这个口感的冰激凌，因为只有一半左右的脂肪含量，吃起来好像没有那么心虚了?。 原料： 蓝莓325克，如果嫌酸，可以少放一些，糖60克 150克2%脂肪牛奶，75克糖 570克淡奶油（light cream） 6个蛋黄 做法： 蓝莓酱参照草莓冰激凌里的草莓酱，烧到浓稠，离火冷却 牛奶加糖烧开离火，同时将蛋黄打散；在蛋黄液里加两三勺热牛奶，搅匀，把蛋液倒入牛奶液，搅拌；小火将蛋奶液烧到浓稠，但是不要烧开，蛋黄会结块的；浓稠挂勺之后冰浴 淡奶油打发（我没有打发成功，不过没怎么影响成品），可以考虑从步骤2里留出50克糖和淡奶油一起打发至厚液体 蓝莓酱拌入冷却的蛋奶液，然后再拌入奶油液 放密封罐进冷冻室过夜
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Strawberry Ice Cream
中文 Strawberry Ice Cream This creamy, luscious ice cream is made without an ice cream machine. Strawberry can be replaced with blue berry, cherry or black berry, cooked down using the same technique. Strawberry Paste 180g of strawberry, 40g of white sugar, mix the two evenly, over low heat, stir as sugar melts. When sugar is completely melted, turn on medium heat and continue to stir and cook till it’s thickened. Cool and set aside. Ice Cream Custard Ingredients： 100g whole milk 55g white sugar 380g heavy cream 4 egg yolks 1/8 tsp of salt 1 tsp of vanilla extract Steps： Over medium heat, boil milk and sugar till sugar completely melts.…
