千层蛋糕 （摩卡）Mille Crêpes 纽约的Lady M Mille Crêpes (千层蛋糕)声名远扬，可她贼贵贼贵的。咱山寨总行吧?。 Crepe Batter 面糊 研究了Alton Brown, Rachael Ray, Paula Deen 等等大师的方子，发现crêpe没有标准统一的配置，反正面糊糊很稀很稀就对了，另外一个要点就是面糊糊要醒要醒要醒（重要的事情说三遍）！ 基本要这样的流动感 1 杯面粉 1 1/2 杯牛奶 2-3只鸡蛋 2-3勺化开的黄油 1/4 小勺盐 糖加不加无所谓，我就不加了 这是基本面糊糊，如果要咖啡味的，抹茶味的，巧克力味的，可以加入可可粉抹茶粉或速溶咖啡，甚至于草莓paste，芒果mousse都可以。 用电动搅拌器将鸡蛋牛奶黄油搅拌均匀，加入面粉(糖)盐，搅拌至细腻没有颗粒，将面糊糊倒入密封罐放置冰箱，最好过夜，至少静置一个小时。这样可以松弛搅拌中形成的面筋，使得crêpe更加柔软。使用时提前从冰箱取出恢复常温。 奶油 1 3/4杯淡奶油Heavy Cream 1/3杯糖 Heavy Cream加糖快速打发至形成软尖峰。 喜欢摩卡味，加了1大勺速溶咖啡用1勺开水化开待凉，1/4杯咖啡酒，打入奶油。 做法 将大小合适的不沾锅底部抹油，擦干，置中小火上 锅热之后倒入2-3勺面糊（根据锅的大小），旋转锅使面糊均匀的覆盖整个锅底，1分钟左右应该就好了，可以翻面再烘几秒钟，不烘第二面也没有问题 尽量不要把crepe都叠在一起 做20个（也可以更多）crepe，我用4寸方形不粘锅，做了30个，用了28个 将一张crepe放在蛋糕盘或普通盘子上，放上2大勺奶油，抹平，上面再放crepe，重复至crepe用完 （可以把奶油坐在冰上，这样奶油不容易变稀） 如果喜欢加水果的，比如草莓，芒果，可以加在奶油层里 将蛋糕在冰箱里静置2小时，吃前15分钟取出恢复温度。（今天大家急着吃，没有回冰箱静置，以致于切的时候很滑很软，严重影响最后出片效果?）