牛筋 Beef Tendon 牛筋富含胶原蛋白，脂肪含量低，不含胆固醇，能强筋健骨，还能保持皮肤弹性……爱码，这么神奇的东东童鞋们一定要多吃呀? 自从朋友带着我光顾了一次Hartman’s Butcher Shop，顷刻间感觉找到了新天地。屠夫貌似没有什么亚裔客户，竟然不知道牛筋可以卖，可以吃?他老人家很认真地告诉我，杀一头牛只能有两三根这样的牛筋，如若需要，他存着够数量了让我去取。得嘞，我就耐心等呗。今天去店里，屠夫拿出将近五磅牛筋，已经冻起来了，看来这个月杀了不少牛。洗干净，切成小块，焯水。 准备一个料包，我用了大叶，花椒，黑胡椒粒，八角，姜粉，没找到小茴香，只能用了茴香粉。用咖啡滤袋包起来，妥妥的就是一个干干净净的料包了。 高压锅里装半锅热水，把焯好的牛筋和料包放进去，压90分钟。 时间到了，加少许盐，盛出一大碗汤，放冰箱冷藏，下周的灌汤小笼包就靠它了? 然后开启Saute模式，再烧30分钟，汤浓稠了很多，牛筋也酥了。装罐冷却，是不是特别晶莹剔透。 红油牛筋 牛筋冻切片装盘。起油锅，葱末蒜蓉炒香，加入老干妈油辣椒，一点点酱油，糖，炒至油发红，待凉淋于切片的牛筋上，撒上葱花，上桌。 麻辣牛筋 捞出牛筋趁热切小块，起油锅，把葱末，蒜蓉爆香，加入酱油，糖，麻辣调料，炒匀，将切好的牛筋倒入锅，拌匀起锅，撒上一些葱花。开吃✌?️。

十八褶小笼包 （2016-3-25） 被朋友百合的小笼包给馋着了，心动不如行动，从昨天起开始筹备加展望我的十八褶。这十八褶的来源还是一个叫小蚊子的美食家：小笼包要好吃，皮不能太厚，肉不能太多，蒸的时间有不能太长，顶部还一定要十八褶，wow，真挺讲究的。 不想用肉皮做皮冻，想了个一举两得的办法（此处感叹一下自己有才哈?），昨天煮了牛筋，牛筋捞出来烧了麻辣味的，那汤冰箱里过了一夜就结的像砖一样了?，今天切碎拌在肉糜里。 借鉴了百合和小蚊子的方子，食材和步骤如下: 食材： 高筋粉360克，淀粉40克 （据百合讲加了淀粉不容易破）（一共做了65个） 温水220克 尚好碎猪肉 牛筋冻/肉冻 姜丝，醋 步骤： 肉糜按自己口味调，孩子们不喜欢生姜的味道，肉糜里只加了葱，盐，酱油，糖，麻油，和水，用stand mixer快速打到上劲，水基本加到感觉无法再加了，打好的肉糜最好在冰箱里过夜会特别有弹性，不过夜也行 牛筋冻切成小粒，懒人直接用了粉碎机? 肉糜和肉冻比例1：1，或更多 面粉加水揉到光滑，醒半小时 醒好的面团搓成长条，切剂子，每个9克（我一个一个称的哦） 剂子压扁，擀成中间略厚周围薄的皮子，厚度几乎类似馄饨皮 包上10克左右的馅，我称了几个估摸有数了就不再称了 打褶，记住千万想办法打上18个褶，据说褶太少了漏汤太多了不好吃，正好18褶还是比较难的，我的基本16-19褶 水烧开，小笼包上笼屉，大火蒸8分钟，千万别多了，多了汤就到皮里去了。