春卷皮 春卷皮挺受欢迎，饺子皮法按摩法和锅盖法是这样的：400克面粉250克热水（可以减半）揉面醒透，差不多半小时吧。我有OCD每个剂子都称分量的?20克一个，先擀成饺子皮，然后面上刷足油，差不多8-10张一叠。按摩法：上次直接擀面杖不行，用手指轻轻按，醒透的面很容易按开，每按几下翻面再按，不然底下的皮不会一样伸展，到了春卷皮大小用擀面杖轻轻擀平整。锅盖法上场，取一个春卷皮大小的锅盖或者碗口，沿着锅盖口把多余的切掉，滴哩滚圆了?水开上锅蒸8分钟，差不多20张一起蒸，蒸的时候做第二批。取出稍凉一点耐心撕开，冷了也很软和。包上冷虾黄瓜丝可以做越南春卷，可以包烤鸭烤鸡烤肉，也可以包上黄芽菜肉丝油里煎一煎就是实实在在的上海春卷。