中文 Chocolate Truffle Tart When I saw the recipe, I knew I would love it and couldn’t wait to make it. Sure it is, it’s so creamy and silky. When served at room temperature, it melts in your mouth. This is to make a 4 inch cake. If you are using 8 inch spring-form cake pan, then multiply the ingredients by 4. Preparation Time:  20 minutes Cook Time: 30 minutes Inactive Time: 4 hours Serves: 4 Calorie per Serving: 220 Ingredients： 4 inch spring-form cake pan Crust： 7 pieces of Nabisco Famous Chocolate Wafers 1 tbsp of butter, melted and cooled Fillings: 2oz of good dark chocolate, 60% Cocao Girardali premium…

English Chocolate Truffle Tart 第一次看到这个挞方就迫不及待地想尝试，黑巧克力是我的最爱，类似于生巧（Truffle）口感的蛋糕一定更是美味无比。甜点的热量通常比较高，而蛋糕的保鲜期又不是很长，所以就做一个4寸的吧。 准备时间:  20 minutes 烘培时间: 30 minutes 非工作时间: 4 hours 4 人份 每份卡路里数: 220 原料： 4寸脱底蛋糕模 蛋糕底： 7块巧克力wafer，用食品粉碎机打成很细的粉末（推荐Nabisco Famous Chocolate Wafer） 1大勺黄油（butter），化开凉透，备用 蛋糕体： 2oz上好的黑巧克力，60%Cocao成分 1大勺黄油，切小粒 1只鸡蛋打散，用一半 2大勺鲜奶油 1大勺糖，或者用水贻（corn syrup） 一点点盐 半小勺香草香精 可可粉（装饰用） 做法： 烤箱预热至350F 将蛋糕底材料拌匀，在蛋糕模底部压实，周围隆高一些，烤8-10分钟，取出凉了备用 同时将巧克力和黄油在小火上融化，要一直搅拌不要烧焦 鸡蛋打散，加入剩余的材料，打匀，拌入巧克力，继续搅匀 将上述巧克力酱倒进凉了的蛋糕底，稍微震一下让气泡跑掉 进烤箱，因为比较小，要经常看着，等四周结起来并有点抛起，中间还能晃动就从烤箱里拿出来，凉了之后放冰箱至少4小时 吃前30分钟从冰箱取出回温，撒上可可粉 注：大勺 – Tablespoon；小勺 – Teaspoon；杯 – Cup 方子来源：Gourmet 2007

焦糖布丁  Crème Brûlée Crème Brûlée是一道有着悠久历史的法式甜点，最早的文字记载出现于1691年！曾经在Costco买过，可这样的甜点真就需要吃现做的。做起来不难，非常值得自己试试。照片里的玻璃罐就是Costco的Creme Brulee 吃完了留下的，白瓷的ramekin也很好用。 Crème Brûlée的上面是一层脆脆的焦糖，和焦糖底下细腻如绸缎奶香浓郁的布丁形成了鲜明的对比。焦糖烤完要马上吃，小勺穿过焦糖时发出的咔嚓咔嚓爽脆的声音动听极了。 原料 （4oz 容器，6个）： 2 杯鲜奶油Heavy Cream 3 枚蛋黄 1/4 杯糖，外加少许用于表面焦糖 1小勺香草香精 咖啡酒，橙酒，irish cream（额外添加） 做法： 预热烤箱至325F 鲜奶油倒入奶锅，中火烧到几乎要开，边缘起小泡泡就行，不要烧开 取一中碗，将蛋黄和糖搅拌均匀，颜色变浅，加香草香精拌匀 将烫的奶液非常慢地注入蛋液，记住倒得要很慢，不然蛋液变蛋花汤了，一边倒一边搅拌 蛋奶液上面会有一层厚厚的小泡泡，最好过筛或用调羹撇掉 至少2寸高的烤盘里垫一块毛巾，将ramekin或玻璃小罐放在毛巾上，倒入蛋奶液 烤盘里倒入开水，水要没到奶液容器一半这里，这样可以受热均匀 烤30-35分钟，到后阶段最好看着，奶液要结起来但又是可以晃动那样，出炉以后自身的热量会继续烧 把ramekin从烤盘里拿出来，待凉，放冰箱至少2小时以上 要吃的时候把ramekin从冰箱取出，撒一小勺白糖，轻轻晃动使糖均匀地分布在表面，多余的糖可以倒掉 用厨用火炬枪烧灼表面的白糖至焦黄，底下冷的布丁使融化的糖结成硬的薄片 马上就吃，千万别放回冰箱，不然焦糖会软化，就不是Creme Brulee了 谢谢儿子当手模

迷你蝴蝶酥 蝴蝶酥又称象耳朵，或者Palmier（法国人的叫法，附庸风雅一把?）。最常见的蝴蝶酥就是puff pastry加糖烤得脆脆的，可为什么要束缚自己的想象呢？今天两张pastry sheet烤了4种不同口味的蝴蝶酥?。 基本原料： puff pastry sheet 按口味准备中间的夹层 今天的四种口味分别是： 焦糖：白沙糖适量，用于夹层和滚在四周 可可：可可粉和糖拌匀 火腿奶酪：西班牙火腿Serano，shredded cheese 香葱辣乳：cream cheese，Sarachia（越南辣椒酱），葱末，shredded cheese，搅拌均匀        做法： pastry sheet化冻45分钟 烤箱预热到400F 工作台上撒少许面粉，把pastry sheet稍微擀开一些，一切二 在sheet上涂上夹层料，干的夹层比如糖，可可粉，可以用擀面杖擀一下使糖压入pastry sheet里 从短的两头向中间折或滚，直到碰到 把滚成长条sheet用保鲜膜包好回冻柜冷冻半小时，取出切一厘米的片 糖味或可可味的在糖里滚一滚均匀裹上糖 入烤箱烤14分钟或至表面金黄