千层蛋糕 （摩卡）Mille Crêpes 纽约的Lady M Mille Crêpes (千层蛋糕)声名远扬，可她贼贵贼贵的。咱山寨总行吧?。 Crepe Batter 面糊 研究了Alton Brown, Rachael Ray, Paula Deen 等等大师的方子，发现crêpe没有标准统一的配置，反正面糊糊很稀很稀就对了，另外一个要点就是面糊糊要醒要醒要醒（重要的事情说三遍）！ 基本要这样的流动感 1 杯面粉 1 1/2 杯牛奶 2-3只鸡蛋 2-3勺化开的黄油 1/4 小勺盐 糖加不加无所谓，我就不加了 这是基本面糊糊，如果要咖啡味的，抹茶味的，巧克力味的，可以加入可可粉抹茶粉或速溶咖啡，甚至于草莓paste，芒果mousse都可以。 用电动搅拌器将鸡蛋牛奶黄油搅拌均匀，加入面粉(糖)盐，搅拌至细腻没有颗粒，将面糊糊倒入密封罐放置冰箱，最好过夜，至少静置一个小时。这样可以松弛搅拌中形成的面筋，使得crêpe更加柔软。使用时提前从冰箱取出恢复常温。 奶油 1 3/4杯淡奶油Heavy Cream 1/3杯糖 Heavy Cream加糖快速打发至形成软尖峰。 喜欢摩卡味，加了1大勺速溶咖啡用1勺开水化开待凉，1/4杯咖啡酒，打入奶油。 做法 将大小合适的不沾锅底部抹油，擦干，置中小火上 锅热之后倒入2-3勺面糊（根据锅的大小），旋转锅使面糊均匀的覆盖整个锅底，1分钟左右应该就好了，可以翻面再烘几秒钟，不烘第二面也没有问题 尽量不要把crepe都叠在一起 做20个（也可以更多）crepe，我用4寸方形不粘锅，做了30个，用了28个 将一张crepe放在蛋糕盘或普通盘子上，放上2大勺奶油，抹平，上面再放crepe，重复至crepe用完 （可以把奶油坐在冰上，这样奶油不容易变稀） 如果喜欢加水果的，比如草莓，芒果，可以加在奶油层里 将蛋糕在冰箱里静置2小时，吃前15分钟取出恢复温度。（今天大家急着吃，没有回冰箱静置，以致于切的时候很滑很软，严重影响最后出片效果?）

Popovers 2007年第一次去 Maine 就有朋友关照一定要吃那里的popovers。在Acadia国家公园里的Jordan Pond，终于吃到了新鲜热乎的popover。后来几年又去过好几次，每次都会去尝一尝这松松软软的空心面包。总以为这样的面包不好做，所以从来没有尝试过。直到最近女儿提了几次想念popover的香味，今天查了几个方子，动手做了一次。真的很好吃也很简单。 原料： 鸡蛋2只，室温（很重要） 牛奶1杯，室温（必须滴） 面粉1杯 奶油少许（1勺），不用也可以 盐1小勺 糖1小勺 步骤： 预热烤箱至425F（220C），一定要预热完全，把涂了油的muffin tin或popover tin放入烤箱预热2分钟 把鸡蛋打散，加入牛奶打匀 逐步加入面粉盐糖，搅拌均匀，但不要过分搅拌，面糊比较稀 把预热好的muffin tin取出，每个空格里注入面糊，只需要注入一半 放回烤箱15分钟，把温度降低到350F，12-15分钟 取出趁热吃  

原料： 1. 1/4杯油（橄榄油或素油都可以）60ml 2. 3/4 杯糖 （150克） 3. 2小勺香草香精（10ml） 4. 鸡蛋2只 5. 1 3/4杯面粉（260克） 6. 1/4 小勺盐 7. 1 小勺泡打粉 8. 其他想要加入的东西，巧克力，蔓越梅干，核桃等随意 步骤： 1. 预热烤箱至300F（150C） 2. 将油和糖充分拌匀，加入香草香精，将打散的鸡蛋拌入；面粉，盐，泡打粉混合后慢慢拌入湿料；最后加入料8 3. 将拌好的面团分成两份，在不沾烤纸上形成3寸宽的长条。粉会很粘手，千万不要多加面粉，冷水将手弄湿再揉面粉会好点 4. 进烤箱烤35分钟或至微黄，取出稍微冷却一下，烤箱降温至275F（135C） 5. 把烤好的饼干切成1.5-2厘米厚的薄片，切面朝上放回烤箱，每面烤8-10分钟。取出待凉就能吃了。跟咖啡️绝配。