Creme Caramel 焦糖奶油 This is Creme Caramel or Flan in a jar with caramel sits at the bottom. If it’s baked in pie dish, you can simply flip it over and the caramel will then sit beautifully on top. As opposed to Creme Brulee, this is soft caramel. Ingredients: 2/3 Cup of sugar 1 can (14oz) of sweetened condensed milk 2 Cups of heavy cream 1 Cup of milk 5 eggs 2 tsp of vanilla extract Steps: Preheat oven to 350F In a small saucepan, heat sugar over medium heat. Shake, swirl, stir gentally to avoid burn. Sugar melts gradually, then lift the pan over the heat and let the sugar…

摩卡泡芙 泡芙大家都很熟悉，肯定也都很喜欢，它是法式甜点中很常见的款式，pâte à choux泡芙酥皮也算是烘培“基本功”啦?。泡芙酥皮只用黄油，水，面粉，盐和糖，完全没有泡打粉或酵母之类的膨胀剂，依靠高液体含量在高温烘培中形成的蒸汽使得面团蓬松。刚刚烤好的泡芙掰开能看到里面是空心的，那夹什么馅就看自己喜欢了☺️。 原料：（可以做24个） 5大勺黄油，切成小块 2/3杯水 2/3杯低筋面粉 1小勺糖，1/4小勺盐 3只鸡蛋 做法： 烤箱预热至425F 水，黄油，糖和盐放入奶锅，开中火，烧至沸腾，转小火 把面粉倒入沸水中，用木勺用力搅拌，直到成光滑面团，离火。这时面粉被烧熟了 等面团降温到不烫手时，加入鸡蛋，每次加入一个，完全搅拌均匀再加下一个鸡蛋，直到面团湿润细腻 在硅胶垫上用两个勺，或者裱花袋挤24个圆球 烤10分钟，烤箱降温至350F，继续烤30分钟，期间不要开烤箱门 从烤箱中取出，待完全凉透再夹馅。奶油馅可以用裱花嘴挤进去，也可以把泡芙切开舀入馅再盖上 摩卡奶油奶酪： 4oz奶油奶酪室温，2大勺糖，1勺速溶咖啡，1勺开水，淡奶油6大勺左右 用手动打蛋器把奶油奶酪和糖打到光滑细腻，加入溶解的咖啡，打匀；分两次加入淡奶油，打发 香草掼奶油： 1杯鲜奶油（heavy cream），1大勺糖，1/4小勺香草香精；一起打发至硬就可以用了

巧克力马卡龙 转眼距上次做马卡龙已经整整半年了，说实话并不是特别喜欢吃马卡龙。前些天翻阅君之的博客看到一个简易版的方子，突然间想试试，其实也就是为了做着玩，没抱太大希望。成品却是惊喜，口感味道更像布朗尼，浓浓的醇醇的，尤其是在冰箱放置几个小时以后，巧克力馅的味道和润湿渗透到了马卡龙饼干里。如果表面能保持爽脆那就完美了。 原料： 杏仁粉45克 糖粉75克 可可粉7克 蛋白33克（一个特大号extra large鸡蛋，蛋白很完整地从蛋黄上剥离下来基本上就是33克，原方子说30克，感觉面糊不够湿润） 巧克力馅：30克黑巧克力，30克淡奶油 做法： 杏仁粉和糖粉用粉碎机打半分钟到一分钟，取出加入可可粉拌匀 加1/3蛋白搅拌，然后再分两次加入剩余蛋白，每次都搅拌均匀，一开始像面团，完全拌匀应该是可以比较流畅地流淌下来的半固体面糊 烤盘上垫硅胶烤垫，将面糊装入裱花袋，在烤垫上挤直径3厘米的圆形面糊（我一共挤了17个，可能做太大了） 烤盘放在通风处将面糊吹干，大概一个小时左右。一定要吹干，不然裙边出不来且表面会开裂 烤箱预热至280F，烤13分钟左右 巧克力馅的制作比较简单，黑巧克力和淡奶油置碗里，微波炉加热22秒，搅拌至巧克力完全融化，冷却备用 马卡龙饼干凉了之后，取一片饼干，挤上巧克力馅，盖上另外一片饼干

巧克力熔岩舒芙蕾 十来年前第一次坐游轮尝到了一种叫舒芙蕾的甜点，高高隆起的蛋糕表面是脆的，而中心却是柔软湿润的。这个印象就这么一直在脑子里存着。今天女儿说想念游轮?上的passion fruit舒芙蕾，那就是圣旨啊?没有passion fruit，巧克力舒芙蕾也一定很好吃的。 熔岩： 2大勺黄油 1大勺糖 3oz 黑巧克力 1大勺咖啡酒 1/2小勺香草香精 舒芙蕾： 1/4杯面粉 1/4杯糖 1杯牛奶 6oz 牛奶巧克力或semi sweet巧克力 4只鸡蛋，蛋白蛋黄分开 1/4小勺塔塔粉 一点点盐 做法： 预热烤箱至375F 杯子或烤杯底部及四周涂上黄油，均匀地撒一层糖，这样烤好的舒芙蕾会膨胀得很漂亮，而不是像纸杯蛋糕一样只有中间鼓起来 熔岩： 烧一锅开水，置中火上，上面放一个碗，熔岩料除巧克力以外都放碗里，搅拌至全部融化，离火，倒入巧克力 巧克力融化后，冷却，放入冻柜使其凝固 舒芙蕾： 取一大碗放在开水上，倒入面粉，牛奶，搅拌至面糊状，加蛋黄，一个一个地加，每加一个蛋黄都要搅拌均匀，蛋黄奶糊在热水上一直搅拌至蛋黄酱的状态；离火，加入巧克力使其融化 用手动搅拌器将蛋白和塔塔粉打至白色，分几次加糖，一直打发到有软尖尖 加1/3打发蛋白到巧克力蛋奶糊，翻匀，加入剩下的蛋白，翻到完全融化 杯子底舀一勺舒芙蕾面糊，挖一小球凝固的熔岩，再倒入面糊直到杯口 放在开水浴里，入烤箱烤25-35分钟（看容器大小）。趁热吃，舒芙蕾很容易回缩的