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西瓜冰霜
西瓜冰霜 Sorbet，叫冰霜不知道是不是合适？这是水果和糖做成的冷饮，既无奶制品也没有脂肪，想要有和冰激凌相似的口感和质地还真是不容易。糖的使用不仅仅为了增加甜度，更是为了冰霜的结构，糖量不够冻起来的冰霜会很硬，但是糖太多既不利健康，也会影响凝结。另外一样经常加在冰霜里的材料是白酒，一般一大勺伏特加，tequila或者其他烈性白酒就可以了，烈酒降低冰点，使得凝结的冰霜比较松软。 原料： 20oz西瓜，切小块 3oz糖（根据西瓜的甜度可以增减） 1oz水贻(light corn syrup) 1大勺白酒，伏特加，tequila都可以。Tequila和绿檬使得冰霜有Margarita的味道 做法： 西瓜切小块，用粉碎机打到很细，加糖和水贻继续打到糖完全融化，加入烈酒（可省略），放冰箱1-2小时使其降温 把西瓜糖水放在冰激凌机里，启动冰激凌机20分钟左右 将做好的冰霜装在密封的罐子里，放冻柜2-4小时
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低脂蓝莓冰激凌
低脂蓝莓冰激凌 自从上周做了无机器版草莓冰激凌，我就一直在想，那款冰激凌虽然非常非常好吃，可毕竟脂肪含量很高，一般也不敢多吃，如果用脂肪含量低的牛奶和奶油，效果会怎样呢？连着忙了好几天，终于有时间可以静下来试试新的配方。冰激凌奶液做好时我还心里直打鼓，因为淡奶油完全没有能打发，除了很多气泡没觉得增厚，和蓝莓奶液搅拌在一起时更觉得蓝莓都沉下去了。今天惴惴然打开冻了一夜的罐子，面上有一层白色的泡沫，我以为液体冻会很硬，出乎意料的是很容易就挖了一勺冰激凌，尝了一口，没有鲜奶油做的冰激凌那么“腻”，有一丝丝冰渣的感觉，吃起来别有一番情趣。我自己更喜欢这个口感的冰激凌，因为只有一半左右的脂肪含量，吃起来好像没有那么心虚了?。 原料： 蓝莓325克，如果嫌酸，可以少放一些，糖60克 150克2%脂肪牛奶，75克糖 570克淡奶油（light cream） 6个蛋黄 做法： 蓝莓酱参照草莓冰激凌里的草莓酱，烧到浓稠，离火冷却 牛奶加糖烧开离火，同时将蛋黄打散；在蛋黄液里加两三勺热牛奶，搅匀，把蛋液倒入牛奶液，搅拌；小火将蛋奶液烧到浓稠，但是不要烧开，蛋黄会结块的；浓稠挂勺之后冰浴 淡奶油打发（我没有打发成功，不过没怎么影响成品），可以考虑从步骤2里留出50克糖和淡奶油一起打发至厚液体 蓝莓酱拌入冷却的蛋奶液，然后再拌入奶油液 放密封罐进冷冻室过夜
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Strawberry Ice Cream
中文 Strawberry Ice Cream This creamy, luscious ice cream is made without an ice cream machine. Strawberry can be replaced with blue berry, cherry or black berry, cooked down using the same technique. Strawberry Paste 180g of strawberry, 40g of white sugar, mix the two evenly, over low heat, stir as sugar melts. When sugar is completely melted, turn on medium heat and continue to stir and cook till it’s thickened. Cool and set aside. Ice Cream Custard Ingredients： 100g whole milk 55g white sugar 380g heavy cream 4 egg yolks 1/8 tsp of salt 1 tsp of vanilla extract Steps： Over medium heat, boil milk and sugar till sugar completely melts.…
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草莓冰激凌
English 草莓冰激凌 这是一款不用冰激凌机来做的冰激凌，没机器的伙伴终于可以试一下了。草莓也可以换成蓝莓，樱桃，黑莓等，用同样的办法烧果酱。 草莓酱 180克草莓，40克白糖，糖和草莓搅拌均匀，小火，等糖基本化了就要一直搅动，转中火，烧到浓稠，离火冷却放冰箱备用。 冰激凌蛋奶液 用料： 100克全脂牛奶 55克糖 380克鲜奶油 4个蛋黄 盐一点点 1小勺香草香精 做法： 牛奶和糖中火煮开，糖都融化，同时把蛋黄打匀；把奶液很慢地倒入蛋黄里，倒快了蛋黄就变蛋花汤了，一边加热奶一边搅拌；拌匀之后小火煮，要不停地搅拌，不要烧开，等到蛋奶液变浓稠挂勺，离火，冰浴 把草莓酱加入蛋奶液，搅拌均匀 鲜奶油用手动搅拌器打发至厚液体状，加入草莓蛋奶酱，拌匀 将上述冰激凌液倒入密封容器，放在冻柜里过夜
