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Shoyu Ramen
Shoyu Ramen 日式酱肉面 7-31-2017 update 自制Ramen 5克熟碱，20克温水化开（熟碱制作方法：将baking soda铺在锡纸上，250F烤一个小时，不要直接接触烤过的baking soda因为此时碱性比较重，会灼伤皮肤，放在密封容器里保存） 鸡蛋一枚，加水至75克，加入碱水，打散拌匀 250克面粉，放入面条机，启动，加入液体 十分钟面条完成，开水里煮5分钟 谢谢玉妹妹找来这么好的酱肉方子，味道好不说，还特别容易做。 酱肉原料： 肩胛肉，稍微有点肥的比较好吃，3.5磅 酱油 120克 糖 160克 盐 （因为加了几次，所以不记得用了多少，可以先少加一些，尝了味道再调节） 料酒 3 大勺 蚝油 20克 甜面酱 2 大勺 五香粉 2 克 白芝麻 2 大勺撵成末 水 4 杯 酱肉步骤： 将除肉之外的原料放进锅里，烧开，尝味道，太咸加糖太淡加盐或酱油 用细麻绳将肉五花大绑成直径3寸的长条，扎的越紧越好 把肉放入锅内，汤料没过肉，煮开，小火煮1个小时（千万不要加时间，太酥了切片会散） 关火冷却进冰箱过夜。吃的时候解开绳子，切片 糖心卤鸡蛋： 室温鸡蛋放入锅中，加水烧开继续烧4分钟 取出立即放入冰水（今天手忙脚乱的没有马上入冰水，蛋黄稍微有点过） 剥壳，将鸡蛋放入酱肉的汤料里，不用再煮，浸泡3-4小时鸡蛋就很入味了 日本酱肉面： 汤底最好用熬制几个小时的骨头汤，今天我用了鸡汤，加入酱肉的汤料，味道也很好，烧开 加日本蘑菇，小青菜或菠菜烫熟 烧开水煮方便面5分钟，捞起 面碗里放汤料，加面，盖上切片的酱肉，和切开的鸡蛋，加上寿司紫菜，撒上葱花
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Chicken Pot Pie
Chicken Pot Pie 这款Chicken Pot Pie健康美味，营养均衡。制作过程稍微有点长， 却是零失败，高颜值，高赞赏率。通常购买的Chicken Pot Pie所含的盐和脂肪过高，自己做就可以控制这些。 原料： 整鸡一只 西芹两根，胡萝卜一些，洋葱半只，大叶3片，peppercorn 少许 黄油3大勺（可以用vegetable oil替代），面粉50克 各式蔬菜，例如胡萝卜，西芹，绿花菜，花菜，brussels sprouts，玉米粒，青豆 盐少许 做法： 鸡汤 将整鸡洗干净，剥皮（不喜欢鸡皮里的脂肪，久煮的皮口感也很差，所以完全可以去掉）；把鸡胸和鸡大腿切下； 大锅里放（2）料，然后将鸡胸，鸡腿和鸡壳放在上面，加水完全覆盖鸡壳； 水开之后撇沫，盖锅小火煮30分钟，取出鸡胸和鸡大腿，剩余的继续小火煮60分钟 鸡汤过筛，滤去里面剩余的东西；这时的鸡汤鲜香无异味，可以用来作为高汤 调味酱 不粘锅里中小火融化黄油，倒入面粉，炒到均匀 逐步加入鸡汤，每次加3汤勺（ladle）左右，等面糊均匀微滚，再加鸡汤，反复3，4次 离火，盖盖备用 馅料 这是完全可以随意发挥的步骤，将自己喜欢的蔬菜洗净切小，翻炒，然后加鸡汤煮一下（根据所用的蔬菜决定烧的时间，只要不太生也不太mushy就行）；鸡胸肉和鸡腿肉去骨撕开；肉和蔬菜倒入调味酱内，如果太干可以加鸡汤或牛奶，加适量盐，拌匀待用。 烘培 预热烤箱至350F 馅料装在ramekin里，4/3满即可 pie crust上撒上干罗勒碎和一点点盐，用擀面杖稍微擀一下使得罗勒和盐压进皮里面 刷蛋液，进烤箱，20分钟左右或表面金黄 Bon appetit
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鸡肉罗勒酱意面
鸡肉罗勒酱意面 周末逛街，顺便去喜欢的意大利餐馆BRAVO Cucina吃了晚饭。他们的Chicken and Pesto Spaghettini（鸡肉罗勒酱意面）非常好吃，鲜香且不腻。趁着记忆犹新，赶紧山寨一把。 Pesto Sauce罗勒酱 罗勒叶压紧两杯 1/4杯松子 2/3杯橄榄油 以上材料放在粉碎机里打成浆 储存：放在密封容器冰箱可以保鲜1周，如果还吃不了，冻成小块，放在密封袋里冷冻，可以保鲜1年（甚至更长），冰冻的罗勒酱用时取出中小火炒到化开即可马上食用。 意面 其实中式面条也可以用，我山寨的时候就用了佛祖面，一样很好吃。根据自己的喜好把面煮好沥干备用。 鸡肉，虾，菠菜，绿花菜（broccoli），番茄都会是很好的浇头食材。 加点鸡汤，罗勒酱，面和熟的菜拌匀烧几分钟，加盐胡椒少许，出锅装盘，撒上parmesan cheese。
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番茄咸派
番茄咸派 传统的法式咸派通常要先烤派皮，今天尝试的是个用番茄代替派皮，所以也不能完全称为派。 用料： 稍大番茄两只 培根一条 绿花菜少许 鸡蛋1只 切丝奶酪2大勺 鲜奶油或者半奶油（half and half） 盐，胡椒少许 做法： 烤箱预热375F 番茄洗干净，顶部切下来备用，把里面的番茄肉和籽用勺挖出来 培根煎好切小块 番茄底部放一点点黄油 放入培根粒，切很小的绿花菜，奶酪，番茄小粒 鸡蛋打散，加入half and half，加盐和胡椒拌匀，倒入番茄 进烤箱烤25分钟 挖出来的番茄肉 ➕ 两个鸡蛋 ➡️ 一碗清淡鲜美的番茄蛋花汤 ?
