巧克力熔岩舒芙蕾

巧克力熔岩舒芙蕾

十来年前第一次坐游轮尝到了一种叫舒芙蕾的甜点，高高隆起的蛋糕表面是脆的，而中心却是柔软湿润的。这个印象就这么一直在脑子里存着。今天女儿说想念游轮?上的passion fruit舒芙蕾，那就是圣旨啊?没有passion fruit，巧克力舒芙蕾也一定很好吃的。

熔岩：

• 2大勺黄油
• 1大勺糖
• 3oz 黑巧克力
• 1大勺咖啡酒
• 1/2小勺香草香精

舒芙蕾：

• 1/4杯面粉
• 1/4杯糖
• 1杯牛奶
• 6oz 牛奶巧克力或semi sweet巧克力
• 4只鸡蛋，蛋白蛋黄分开
• 1/4小勺塔塔粉
• 一点点盐

做法：

1. 预热烤箱至375F
2. 杯子或烤杯底部及四周涂上黄油，均匀地撒一层糖，这样烤好的舒芙蕾会膨胀得很漂亮，而不是像纸杯蛋糕一样只有中间鼓起来

熔岩：

1. 烧一锅开水，置中火上，上面放一个碗，熔岩料除巧克力以外都放碗里，搅拌至全部融化，离火，倒入巧克力
2. 巧克力融化后，冷却，放入冻柜使其凝固

舒芙蕾：

1. 取一大碗放在开水上，倒入面粉，牛奶，搅拌至面糊状，加蛋黄，一个一个地加，每加一个蛋黄都要搅拌均匀，蛋黄奶糊在热水上一直搅拌至蛋黄酱的状态；离火，加入巧克力使其融化
2. 用手动搅拌器将蛋白和塔塔粉打至白色，分几次加糖，一直打发到有软尖尖
3. 加1/3打发蛋白到巧克力蛋奶糊，翻匀，加入剩下的蛋白，翻到完全融化
4. 杯子底舀一勺舒芙蕾面糊，挖一小球凝固的熔岩，再倒入面糊直到杯口
5. 放在开水浴里，入烤箱烤25-35分钟（看容器大小）。趁热吃，舒芙蕾很容易回缩的