摩卡泡芙
摩卡泡芙
泡芙大家都很熟悉，肯定也都很喜欢，它是法式甜点中很常见的款式，pâte à choux泡芙酥皮也算是烘培“基本功”啦?。泡芙酥皮只用黄油，水，面粉，盐和糖，完全没有泡打粉或酵母之类的膨胀剂，依靠高液体含量在高温烘培中形成的蒸汽使得面团蓬松。刚刚烤好的泡芙掰开能看到里面是空心的，那夹什么馅就看自己喜欢了☺️。
原料：（可以做24个）
- 5大勺黄油，切成小块
- 2/3杯水
- 2/3杯低筋面粉
- 1小勺糖，1/4小勺盐
- 3只鸡蛋
做法：
- 烤箱预热至425F
- 水，黄油，糖和盐放入奶锅，开中火，烧至沸腾，转小火
- 把面粉倒入沸水中，用木勺用力搅拌，直到成光滑面团，离火。这时面粉被烧熟了
- 等面团降温到不烫手时，加入鸡蛋，每次加入一个，完全搅拌均匀再加下一个鸡蛋，直到面团湿润细腻
- 在硅胶垫上用两个勺，或者裱花袋挤24个圆球
- 烤10分钟，烤箱降温至350F，继续烤30分钟，期间不要开烤箱门
- 从烤箱中取出，待完全凉透再夹馅。奶油馅可以用裱花嘴挤进去，也可以把泡芙切开舀入馅再盖上
摩卡奶油奶酪：
4oz奶油奶酪室温，2大勺糖，1勺速溶咖啡，1勺开水，淡奶油6大勺左右
用手动打蛋器把奶油奶酪和糖打到光滑细腻，加入溶解的咖啡，打匀；分两次加入淡奶油，打发
香草掼奶油：
1杯鲜奶油（heavy cream），1大勺糖，1/4小勺香草香精；一起打发至硬就可以用了
