焦糖布丁 Crème Brûlée
焦糖布丁 Crème Brûlée
Crème Brûlée是一道有着悠久历史的法式甜点，最早的文字记载出现于1691年！曾经在Costco买过，可这样的甜点真就需要吃现做的。做起来不难，非常值得自己试试。照片里的玻璃罐就是Costco的Creme Brulee 吃完了留下的，白瓷的ramekin也很好用。
Crème Brûlée的上面是一层脆脆的焦糖，和焦糖底下细腻如绸缎奶香浓郁的布丁形成了鲜明的对比。焦糖烤完要马上吃，小勺穿过焦糖时发出的咔嚓咔嚓爽脆的声音动听极了。
原料 （4oz 容器，6个）：
- 2 杯鲜奶油Heavy Cream
- 3 枚蛋黄
- 1/4 杯糖，外加少许用于表面焦糖
- 1小勺香草香精
- 咖啡酒，橙酒，irish cream（额外添加）
做法：
- 预热烤箱至325F
- 鲜奶油倒入奶锅，中火烧到几乎要开，边缘起小泡泡就行，不要烧开
- 取一中碗，将蛋黄和糖搅拌均匀，颜色变浅，加香草香精拌匀
- 将烫的奶液非常慢地注入蛋液，记住倒得要很慢，不然蛋液变蛋花汤了，一边倒一边搅拌
- 蛋奶液上面会有一层厚厚的小泡泡，最好过筛或用调羹撇掉
- 至少2寸高的烤盘里垫一块毛巾，将ramekin或玻璃小罐放在毛巾上，倒入蛋奶液
- 烤盘里倒入开水，水要没到奶液容器一半这里，这样可以受热均匀
- 烤30-35分钟，到后阶段最好看着，奶液要结起来但又是可以晃动那样，出炉以后自身的热量会继续烧
- 把ramekin从烤盘里拿出来，待凉，放冰箱至少2小时以上
- 要吃的时候把ramekin从冰箱取出，撒一小勺白糖，轻轻晃动使糖均匀地分布在表面，多余的糖可以倒掉
- 用厨用火炬枪烧灼表面的白糖至焦黄，底下冷的布丁使融化的糖结成硬的薄片
- 马上就吃，千万别放回冰箱，不然焦糖会软化，就不是Creme Brulee了
谢谢儿子当手模
