Egg Moon Cake 蛋黄酥

蛋黄酥，抹茶酥，可可酥。。。

自从那天做了无数鲜肉月饼，就跟酥皮恋上了?。荷花酥效果差强人意，心里很不爽。今天挑战蛋黄酥！食材周末已经从唐人街置办齐了，家里有抹茶粉和可可粉可以上色，当然也可以用色素，不过能天然还是追求天然吧，哪天什么配不出的颜色再来用色素。

因为要做明酥（就是层次露在外面的意思?），水油皮要求很高，最好能揉到出膜，看看这膜，完完全全的体力劳动啊。面团拽着一头，案板上甩十下不会断的（小小地得意一下?）。揉成团用保鲜膜严严实实地包住，醒上半小时。这个时候做馅，其实就是豆沙或者其他莲蓉什么的把蛋黄团团保住。

油酥相对简单很多，加上抹茶粉和可可粉的油酥团美美的，不过事后证明，现在嫩嫩的颜色等烤好了感觉浅了，下次做粉一定要加量（基础酥皮贴里会记录用量）。油酥也要包严实了醒，这样油和面粉可以充分混合。

水油皮包油酥等等的跟月饼差不多，只是在擀牛舌的时候要特别注意不能破酥，第二轮的时候牛舌不能两头尖尖，而是要做成长方形那样。我今天就没做好这一点?，做剂子的时候没有体会，出品就明显了。长条滚筒一样的剂子从中间切开，看见一圈圈的纹路了吗？可千万别把纹路压瓷实了。

瞧，摁开是这样的，中间的圈圈还很清晰，这里不需要用擀面杖，用手指捏捏就行。包上馅，慢慢地收口，尽量保持圈圈在正中间。

最左面的两个咖啡色的用的是另外一种切法，竖着对切，这样纹路是纵向包在馅上面。这个今天擀得有点太重了，烤出来以后纹路不够清晰。

原味蛋黄酥得包法跟鲜肉月饼一样，刷上两层蛋液（只用蛋黄，这样颜色更好看），撒上黑芝麻。终于准备就绪了。

进烤箱，325度，烤30分钟。

当，当，当，当，新鲜蛋黄酥出炉啦！热气腾腾香喷喷??。

赶紧上冷却架以防底部变潮。360度无死角啊！

换个角度来个逆光的?

纵切的烤完这样，是不是纹路有点乱，就是擀多了。

这个可可酥的顶部有点团团的样子，就是因为我先前说的第二次没擀成四四方方的样子，然后卷的时候有点着急着把突出的团起来。这个酥气量蛮小的，一点点不周到就给脸色看?。

切开看看，豆沙蛋黄，酥皮掉一砧板。

莲蓉蛋黄。这个酥皮是上次做月饼多出来冻起来的，今天解冻了用，手感有点干，口感不错，但是看着分层并不好。以后还是现做吧。

实在感觉很美，凹了不少造型，过过明星摄影师的瘾 LOL！

装入淘宝的小礼盒，出门啦！

哦，对了，这是我春天回上海的时候在橱窗里看到的，哪天我也要打造出这么一盒 ?