Eggplant Stew 鱼香茄子煲

Eggplant Stew 鱼香茄子煲

昨天在唐人街买了非常新鲜的茄子，加上腌的蹄膀上剃出一些瘦肉，正好来个鱼香茄子煲。

准备食材，茄子滚刀块在盐水里浸泡15分钟，其实我想切条的，一下刀习惯性的斜切，得，就滚刀块吧）。咸猪肉切小丁，鲜猪肉当然也行，稍微加点盐腌上20分钟。黑木耳泡软切小。没有干辣椒就用了Jalapeno，正好有红色的，蛮合心意的。葱蒜切细。没有显示出来的是一个预先调好的料，生抽，老抽，醋，糖，老干妈油辣椒（没有郫县豆瓣），料尝一下，随自己喜好调节。

油烧热，把盐水里浸泡过沥干的茄子炸一下，两分钟就可以捞起，沥干油。每次少炸一点，保证油温不急速下降，炸的时间短可以保持漂亮的紫色。

另起一个锅，加两勺油，将葱蒜辣椒爆香。

加入肉丁木耳煸炒至断生。把炸好的茄子倒入锅内，加先前做好的湿料，再加两勺水，拌匀，把所有的食材都倒入砂锅，可惜我家电炉上没法用砂锅，铸铁锅效果也不错，盖上盖子，焖5分钟。

揭盖，撒上葱花，直接就锅吃。