低脂蓝莓冰激凌
低脂蓝莓冰激凌
自从上周做了无机器版草莓冰激凌，我就一直在想，那款冰激凌虽然非常非常好吃，可毕竟脂肪含量很高，一般也不敢多吃，如果用脂肪含量低的牛奶和奶油，效果会怎样呢？连着忙了好几天，终于有时间可以静下来试试新的配方。冰激凌奶液做好时我还心里直打鼓，因为淡奶油完全没有能打发，除了很多气泡没觉得增厚，和蓝莓奶液搅拌在一起时更觉得蓝莓都沉下去了。今天惴惴然打开冻了一夜的罐子，面上有一层白色的泡沫，我以为液体冻会很硬，出乎意料的是很容易就挖了一勺冰激凌，尝了一口，没有鲜奶油做的冰激凌那么“腻”，有一丝丝冰渣的感觉，吃起来别有一番情趣。我自己更喜欢这个口感的冰激凌，因为只有一半左右的脂肪含量，吃起来好像没有那么心虚了?。
原料：
- 蓝莓325克，如果嫌酸，可以少放一些，糖60克
- 150克2%脂肪牛奶，75克糖
- 570克淡奶油（light cream）
- 6个蛋黄
做法：
- 蓝莓酱参照草莓冰激凌里的草莓酱，烧到浓稠，离火冷却
- 牛奶加糖烧开离火，同时将蛋黄打散；在蛋黄液里加两三勺热牛奶，搅匀，把蛋液倒入牛奶液，搅拌；小火将蛋奶液烧到浓稠，但是不要烧开，蛋黄会结块的；浓稠挂勺之后冰浴
- 淡奶油打发（我没有打发成功，不过没怎么影响成品），可以考虑从步骤2里留出50克糖和淡奶油一起打发至厚液体
- 蓝莓酱拌入冷却的蛋奶液，然后再拌入奶油液
- 放密封罐进冷冻室过夜
