Moon Cake 鲜肉月饼（大包酥）
鲜肉月饼 （大包酥）
鲜肉月饼深受欢迎，做再多似乎都不够。小包酥很精确，不过太费功夫，做的多还是直接大包酥吧。
所谓的大包酥就是大团水油皮和油酥一起擀/折，形成很多层次，然后切成小段了再包。
为了精确我也够拼的?
大包酥一样酥得掉渣。今天的肉馅用了老抽和红糖，肉的颜色几乎跟光明邨的一样了。
土豆章被淘汰了，泡沫纸刻的章好用还能保存下次再用?。
烤完之后效果很不错哦
鲜肉月饼（大包酥）
Servings 20
Ingredients
水油皮
- 210 克 面粉
- 90 克 水
- 50 克 猪油
- 10 克 麦芽糖
油酥
- 160 克 面粉
- 80 克 猪油
肉馅
- 250-300 克 碎猪肉
- 100 克 水 一点一点加
- 4 tbsp 老抽酱油
- 3 tbsp 糖
- 1 tsp 姜粉 用生姜水，或生姜末也可以
- 1 tbsp 芝麻油
- 盐 少许
- 1 包 榨菜
Instructions
水油皮制作
- 将水油皮的材料混合在一起，揉到完全光滑，且感觉有舒展性。我用厨房料理机揉十分钟。皮很软，但因为有油，不粘手。
- 揉好的面团用保鲜膜包好，饧半小时
油酥制作
- 将油酥食材混合在一起，搅拌均匀
- 油酥用保鲜膜包好，放冰箱
肉馅制作
- 参见https://www.tangfamily.me/perfect-ground-pork-filling/
- 这个月饼的肉馅里加了粉碎的榨菜提鲜，如果没有可以不加
月饼酥皮制作
将水油皮按扁，包入油酥，收口，保证水油皮完全保住油酥，搓圆
将大面球擀成长方形，左侧1/3往中间折，再将右侧1/3往中间折。用保鲜膜包好，醒15分钟。
将醒好的面再次擀成长方形，注意不是牛舌形，四个角也要擀出来。沿长的一边卷起
用手掌轻轻将细长的面卷搓得粗细均匀，然后分成20份。新手这一步有点难，用把尺子帮忙。
醒好的剂子两头像中间折，基本成圆球形，按扁，擀开，包上肉馅，收口。
- 烤箱预热至315F，烤35分钟，转Broil档，一到两分钟至表面呈漂亮的金黄色
One Comment
Pingback: