Rolled Pork 水晶扎蹄

Rolled Pork 水晶扎蹄

前两天为了做月饼买了只蹄膀，带皮带骨，因为切掉一部分瘦肉，形状不那么完整了，要做脆皮蹄膀有点难度。于是决定做个扎蹄。

先炒花椒盐，粗盐，花椒，桂皮，大叶，八角一起炒香。

蹄膀各个面各个角落都抹上冷却的花椒盐，多抹一点，烧之前要洗掉的。腌至少24小时，我腌了有一天半。从冰箱里取出，用冷水冲去花椒粒。这是需要稍微修正一下瘦肉使得卷起来之后皮能保住里面的肉。美国店的蹄膀都很大，所以扎起来也就比较粗。用棉绳捆紧，两头也扎一下以免肉从两头滑出来。

大火烧开，去浮沫，转文火烧2小时。

可以留在汤里等它冷却，我呐，那锅汤里还有骨头继续在炖，所以热气腾腾地就取出来了。胖嘟嘟的，好可爱。等完全凉下来，切片装盘。因为我腌的时间比较长，而且汤里面又加了一些花椒盐，这个肉不用调料就非常有味了。调料按自己喜好可以用酱麻油，葱酱辣油，等等。美国胃的儿子问是不是可以把皮烤烤脆。这个难度有点大，切了一半再小烤箱里烤了十来分钟，噼噼啪啪爆了好几回，表皮也就干爽一点而已。别看有一层肥肉，这肉一点点都不油腻。