乳酪蛋糕

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乳酪蛋糕 – 终极版

FoodNetwork上的帅哥Tyler Florence有一款终极版乳酪蛋糕，用了酸奶油（Sour Cream）和奶油乳酪（Cream Cheese），做出来的蛋糕特别美味。我稍微改动了一下他的原方子，把蛋糕底的奶油减半，蛋糕的糖减去25%，用了从佛罗里达Keys带回来的青柠汁。成品不裂不缩，非常光洁。

原料适合4寸脱底蛋糕模，如果做8-9寸的蛋糕，用4倍的量。

准备时间: 30 minutes

烘培: 30 minutes

非工作时间: 5 hours +

4人份

每份卡路里数: 240

原料:

蛋糕底:

• 8片Grahams（大概32克）
• 1大勺黄油，融化冷却

蛋糕:

• 4oz奶油乳酪（cream cheese），室温
• 1/2 杯酸奶油（sour cream）
• 3大勺糖
• 1只鸡蛋（如果8寸蛋糕，用3个鸡蛋）
• 1茶勺青柠汁
• 1/4茶勺香草香精

做法:

1. 预热烤箱至325F
2. 把Graham用粉碎机打成很细的粉末，与黄油混合均匀，在蛋糕模底压实。图片里显示了三种不同的蛋糕，无底就是不用蛋糕底，直接把蛋糕糊倒入模具；只有底就需要把Graham完全压实在模具底部，不要把Graham推到边上；底加边的压法是一边往下压一边往墙上推，边缘有1寸高就足够了，放回冰箱5-10分钟。
3. 用手动搅拌器把奶油乳酪打发均匀。加鸡蛋，再打均匀，加糖再打均匀;最后加上酸奶油，青柠汁，香草香精，搅拌至均匀。把液体倒入蛋糕模。
4. 蛋糕模底部用锡纸包起来以防水从底下渗入，把蛋糕模放在一个大的烤盘内，烤盘里注入开水，水可以没到蛋糕模一半的高度。
5. 烤30分钟。轻轻晃动蛋糕模中间应该还会动就可以从烤箱里取出了。冷却后放冰箱冷藏4小时以上。